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,好市多的自有品牌牛奶深受会员喜爱,甚至还因为太热销,使卖场不得不祭出限购令。

美式卖场好市多的自有品牌牛奶,是不少会员必买的商品之一,营养师Kevin分享,曾在卖场听到民众对话,称该品牌的牛奶保存期限长,一定是加了防腐剂,对此他解释,牛奶的保存期限与杀菌方法有关,该品牌牛奶为保久乳,采用「超高温瞬间灭菌UHT」杀菌,因此保存期限较长。

营养师Kevin在IG发文表示,有次去好市多买牛奶时,听到有小朋友问妈妈,「为什么这个牛奶可以放这么久啊?」对此妈妈回答,「一定是有加防腐剂啦,所以这个不好我们不要买」,让他相当傻眼。

Kevin解释,牛奶保存期限的长短,与杀菌方法有关。一般牛奶是采用「巴斯德杀菌法」杀菌,该技术加热的温度不会使牛奶沸腾,仍能将其中的致病菌消灭掉,但无法做到完全无菌的效果,因此保存期限较短,也须冷藏保存。

而好市多的自有品牌牛奶属于保久乳,采用「超高温瞬间灭菌UHT」杀菌,可以达到完全灭菌的效果,因此保存期限较长,亦可常温保存。此外,因该技术加热温度够高,会使牛奶产生「梅纳反应」,改变牛奶的口感和味道,如电视广告上常听到的浓、醇、香,就是牛奶经过UHT灭菌后产生的味道。

至于保久乳经高温加热后,营养成分是否会被破坏掉?Kevin指出,根据台湾营养成分资料库数据显示,牛奶和保久乳的热量、三大营养素和钙质几乎没有差异,因此不用担心保久乳会比较没有营养。

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