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青团又叫清明果,自古我国就有清明节吃寒食的习俗。即在清明期间不能生火,只能食用冷食,青团就是其中之一。青团一般是用新鲜艾叶榨取汁液,和水磨糯米粉混合制作成的点心,一般为豆沙馅儿或者莲蓉馅儿。

艾草香气清淡悠长

其色油绿胜玉,糯韧绵软。咬上一口,唇齿间就浸染了艾草独有的香气,清淡、悠长,回味无穷。

油绿胜玉 糯韧绵软

时至今日,很多地方依然延续着清明食青团的习俗。青团作为祭祀的功能日益淡化,更多被人用来当做一道春季特有的小点心。

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青团是春季时令甜点

随着时代的演变,青团的馅料从最早单一的豆沙馅,发展出了芝麻馅、花生馅、香芋馅、蛋黄馅等各种口味。今天我们吃的青团不但馅料有了变化,就连面皮的取材也更广泛。从最早只选用艾草汁和面,到现在可以用菠菜等绿叶蔬菜代替艾草。

原因也很简单,青团原本是江南一带的传统特色小吃,艾草的种植也集中在这一区域。北方人民就地取材,用绿叶蔬菜代替艾草,形成了今天我们所见到的更广义的“青团”。

今年最火的咸蛋黄肉松馅青团

说回馅料,今年最火的莫过于咸蛋黄肉松青团了,看似重口味,其实还是挺好吃的。今年我也买了肉松和咸蛋黄,在家做了一屉青团。为了增添美感,我在青团顶端放了一朵盐渍樱花,看起来清新可人。果不其然,颜值高的它得到了家人的一致夸赞。小小的得意油然而生,生活中的小幸福和满足就是这么简单。

咸蛋黄肉松馅青团所需食材

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青团皮:糯米粉130克、粘米粉20克、猪油10克、细砂糖20克、艾草汁110克、植物油少许、盐渍樱花9朵

咸蛋黄肉松馅:熟咸蛋黄7个、肉松40克、香甜味沙拉酱20克、细砂糖5克

青团的做法

青团馅的制作:

1、咸蛋黄压散,放入肉松,用手抓匀。

咸蛋黄压散

放入肉松

2、放入香甜味沙拉酱,抓匀。加一点点细砂糖,调节馅料的咸度。您可以边常边加,及时调整。您还可以根据蛋黄的出油量来调整沙拉酱的使用量。我放的沙拉酱有些少了,馅料偏干。干湿度以能够握成团不散开为宜。

放入甜味沙拉酱

握成团不散开

青团皮的制作:

1、新鲜艾草榨汁,过筛。过筛的目的有两个。一是为了得到更细腻的汁液,二是为了使青团的颜色清新。不过筛也可以,但是成品青团的颜色为深绿色,这一步骤可凭个人喜好来取舍。

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