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usdt注册(www.payusdt.vip):留住先生府这一味 第1张 「陈悦记先生府」第九代传人陈玠甫藉陈家菜谱,传承家族影象与悠久的历史文化。

作为大龙峒「陈悦记」家族第九代,也许是人人族子孙的责任使然,也许是前人的言传身教,陈玠甫走到外洋,走到中国,近年仍回到台湾,在台北大稻埕这旧时泉州同安人落脚的聚落,连系老宅谋划餐饮空间,更将影象中的家宴菜谱,以《到先生府办桌》一书影象、传承。

连系饮食与仕绅文化

「60多岁的尊长吃了一口陈家鸡卷,说这即是他6、7岁时影象中的味道!」正是为了不让这些道地的古早风味,在自己这一代人手中失传,陈玠甫爬梳自祖传承多年的菜谱,这些菜谱一方面随着年节和仪式感十足的祭祀,被一代代陈家人全心尽责保留下来,一方面也随着他寻找祖辈的历史,而让饮食影象与那时的社会、仕绅文化连系,「这是我们家的故事,若每个家族都写出自己家的历史,就能拼集出台湾由点到面的饮食与文化。」

陈玠甫指出,「陈悦记」原是儒商陈逊言的商号之一,厥后成为陈家人的公业号;而「先生府」的名号,则是顶着秀才头衔来台的陈逊言,来台做生意致富后起劲推广文教、兴办书院,让北台湾文风壮盛,使得位于大龙峒的陈悦记祖宅,又被尊称为「先生府」,尔后陈家亦出了「北台文宗」陈维英,日治时期仍招呼群人恢复祭祀流动,更捐地3000坪兴建台北孔庙的陈培根。

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「陈培根,也就是我的曾祖父。」陈玠甫先容,昔时曾祖父与地方文人大族们,因日本人毁文武庙而组「崇圣会」,时而聚会讨论文化传承大计,席间自然要吃要喝,昔时大稻埕著名的酒家菜,现在也另有旧菜单可寻,而家宴摒挡绝少纪录,便仅能从口传心授的家族菜式去推敲了。

制作麦芽蛋回忆爷爷

对陈玠甫而言,陈家菜亦是几代人之间为相互支出的作为,他回忆每到爷爷娩忌,父亲一订婚手制作「麦芽蛋」,将又硬又黏的麦芽隔水加热软化后,而与蛋汁逐步加入、搅拌,这个历程约30至40分钟,到蛋汁与麦芽完全融合后,再蒸上20多分钟。看似简朴的食材,却需要制作者慢工细活,且麦芽有着消积食、腹胀脾虚的疗效,对牙口欠好的老人家而言好入口又养生。陈玠甫说:「我总是可以想像,父亲一边做,一边也许会回忆起爷爷的点滴吧!」

另一道养胃又补生的陈家菜,则是「泔鸡」,把整只鸡放入米汤里炖,既有鸡的香味和营养,又因米汤吸收了油脂而不腻,中西合璧的服法是再烤几片吐司,抹上咸味奶油,蘸着汤吃。陈玠甫说,这亦是老陈家祖辈身体不适时,既清淡爽口又补元气的摒挡。

陈玠甫始终信托,台湾保有最多中华文化的优雅,尤其在饮食中不停被传承,今日应做的,即是将这份家族的味道与文化影象,代代相传。

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