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“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼鲜美可口,肉质细嫩,无论是清蒸还是红烧都美味异常,都深受大家的喜欢,是家常菜中的常客。鲈鱼不但分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种,而且品质也有优劣之分,你知道如何选购品质高的鲈鱼吗?

一些朋友挑选鲈鱼时有误区,买鲈鱼专门挑选看起来很“肥”的,其实并不一定对,分享一些挑选鲈鱼的技巧,弄懂后再买,买来的鲈鱼品质高,味道鲜,不花冤枉钱。

一、鲈鱼选购“肚子大”的还是“肚子小”的

鲈鱼与鲤鱼、鲫鱼等一样,生长在河流的下层,以一些小鱼小虾等水生物为食,而鲈鱼是一种比较凶猛的鱼类,通常动作比较迅速,所以正常的鲈鱼体型会偏修长,也就是呈流线型。即使摄入量偏多,也只是整体看起来比较“圆润”,而不是只有肚子圆鼓、偏大。

而在菜市场经常可以看到圆鼓的“大肚子”鲈鱼,遇见这种鲈鱼,别急着将其买回家。这种“大肚子”的鲈鱼一般都是池塘喂养的,为了加快鲈鱼的生长速度会被喂过量的饲料,加上运动量也小,肉质不仅不紧实,油脂也比较多,并不是太好吃,购买鲈鱼时,最好买“小肚子”的,避开“大肚子”的。

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二、在购买鲈鱼时,还有3种鲈鱼不建议买

1、过于大的鲈鱼

通常生长期为一年的优质鲜活鲈鱼,鱼身长大概在30到40厘米,重量大致在1.5斤,这种鲈鱼的肉质、口感都是相对比较好的。

如果鲈鱼过大过重,那一般是因为生长时间比较长,这样的鲈鱼虽然看起来体型大、肉质肥厚,但却属于“老龄鲈鱼”了,肉质不如生长期在一年左右的鲈鱼细嫩,味道也不鲜美,相反如果遇到体型较小,重量较轻的鲈鱼,可能说明鲈鱼的生长期不到一年,没有完全长大、肉也少,买回家吃不到多少肉,鲜味也不足。

在买鲈鱼时,不选择过大的也不购买过小的,尽量选择重量在1-2斤左右的鲈鱼为好。

2、尾巴发红的鲈鱼

鲈鱼生性凶猛、掠食性也强,但这也是鲈鱼的缺点,在争夺掠食时可能就会伤到尾巴,而尾部是鲈鱼游动的重要部位,如果受伤可能就会影响鲈鱼的行动,活跃度也会降低,长期以往鲈鱼的肉质也会下降,而且尾部受伤后很容易被水中的细菌感染,如果鱼尾发红是受伤的标志之一,尽量不要购买了。

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